Bettinas Kochgeschichten: Picknick Kleinigkeiten
Gemeinsam mit Hobbyköchin, Buchautorin und Influencerin Barbara Prantl stellen wir einen bunten Picknickkorb voller köstlicher Kleinigkeiten zusammen. Sie zeigt uns einfache, kreative Rezepte und macht Lust darauf, gemeinsam nach draußen zu gehen, die Natur zu genießen und mit lieben Menschen zu picknicken.
Picknick Kleinigkeiten
Linsensalat mit Gemüse und Feta
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 150 g Berglinsen
- 400 ml Wasser
- 1 Lauchstange
- ½ gelbe Paprika
- ½ Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- 150 g Feta
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Linsen in 400 ml Wasser etwa 25 Minuten weich kochen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen. Anschließend abkühlen lassen. Lauch, Paprika, Zucchini und Karotten klein schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das gedünstete Gemüse unter die abgekühlten Linsen mischen. Den Feta mit den Händen zerbröseln und unterheben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Tipp: Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgezogen am nächsten Tag
Marinierte Mozzarellakugeln mit getrockneten Tomaten & Petersilie
Zutaten:
- 200 g Mozzarellakugeln
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 4–5 getrocknete Tomaten in Öl
- 6 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Die Mozzarellakugeln in ein sauberes Glas oder eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, fein schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie zur Mozzarella geben. Das Olivenöl dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, das Glas verschließen und idealerweise für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kräuter-Joghurt-Dip für Gemüsesticks
Zutaten:
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- ½ Knoblauchzehe, klein geschnitten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dip passt perfekt zu rohem Gemüse wie Karotten, Gurken, Paprika oder Selleriestangen.
Tipp: Falls etwas übrig bleibt – Der Dip eignet sich auch wunderbar als leichtes, frisches Salatdressing. Einfach etwas Zitronensaft dazugeben .
Piadine mit Frischkäse, Rohschinken & Rucola
Zutaten:
- 2 Piadine (italienische Fladenbrote)
- Frischkäse
- Einige Scheiben Rohschinken
- Eine Handvoll frischer Rucola
Die Piadine auf einer glatten Oberfläche ausbreiten und mit Frischkäse bestreichen. Mit Rohschinken und Rucola belegen. Die belegten Piadine fest einrollen und schräg in breitere Stücke schneiden.
